Olá pessoal!
Alimento funcional é um alimento
natural ou enriquecido com aditivos
alimentares como - entre outros - vitaminas,
minerais dietéticos, culturas bacterianas, Ômega 3,
antocianinas,
carboidratos
- fibras (como probiótico, prebióticos,
etc.) que possam contribuir para a manutenção da saúde
e redução do risco de doenças. Cientistas alimentares ainda estão avaliando
o Pro e Contra do uso de alimentos funcionais na nutrição humana sob aspectos da qualidade alimentar.
Os primeiros alimentos com algum tipo de modificação para aumentar seu
valor nutritivo, especialmente com sais minerais, apareceram na década de 1920.
Durante as décadas seguintes houve uma grande desenvolvimento da tecnologia de alimentos em diversos
aspectos como desenvolvimento de novos ingredientes, embalagens, equipamentos e
processos. Após esse período de desenvolvimento uma nova preocupação,
especialmente após os anos da década de 1970 e 1980, foi com o desenvolvimento
de característica que além da segurança alimentar e aspectos
nutricionais, pudesse oferecer um benefício adicional ao consumidor.
Esta nova preocupação levou ao desenvolvimento dos alimentos funcionais.
inicialmente este processo foi mais intenso no Japão
onde, a partir de 1993
foi criada uma categoria de alimentos designados Foshu (em inglês: FOSHU
um Acrónimo
de Food for specific health use), estes alimentos passaram a ter maior destaque.
Com o aumento da expectativa de vida dos brasileiros e ao mesmo tempo o
crescente aparecimento de doenças crônicas como obesidade, aterosclerose,
hipertensão, osteoporose, diabetes e câncer, está havendo uma preocupação
maior, por parte da população e dos órgãos públicos de saúde, com a
alimentação.
Hábitos alimentares adequados como o consumo de alimentos pobres em
gorduras saturadas e ricos em fibras presentes em frutas, legumes, verduras e
cereais integrais, juntamente com um estilo de vida saudável (exercícios
físicos regulares, ausência de fumo e moderação no álcool) passam a ser peça
chave na diminuição do risco de doenças e na promoção de qualidade de vida,
desde a infância até o envelhecimento.
Amido resistente é a porção de
amido e produtos do amido que resistem à digestão no intestino delgado.
Pesquisadores definiram como
sendo aquele que resiste à dispersão em água fervente e hidrólise pela ação da
amilase pancreática. O principal interesse em relação ao amido resistente é o
seu papel fisiológico. Por não ser digerido no intestino delgado, este tipo de
amido se torna disponível como substrato para a fermentação pelas bactérias
anaeróbicas do cólon. Dessa forma, essa fração de amido compartilha muita das
características e benefícios atribuídos à fibra alimentar no trato
gastrintestrinal.
Conferem importantes benefícios á saúde como: modificação da flora do cólon;
aumento da excreção fecal de nitrogênio; redução do risco de câncer de cólon;
hemorróidas; diverticulite; constipação; aumento do bolo fecal; modulação da
glicemia; atua como agente prébiótico, pois não é digerido no intestino
delgado, logo serve de substrato para o crescimento de microorganismos
probióticos; reduz níveis de colesterol LDL e triglicerídeos.
A banana verde é rica (até 84%)
em amido resistente. Durante sua fase de amadurecimento, a quantidade de amido
total e de amido resistente decresce drasticamente. A suplementação dietética
de banana verde cozida traz benefícios inegáveis à saúde pública e sua
aplicação na elaboração de produtos de padaria ou massas ou bebidas
contribuindo para melhores propriedades de textura, benefícios à saúde e
servindo tanto para a indústria de alimentos, como para o consumidor. Em um
estudo, avaliaram o aproveitamento da farinha de banana verde, na produção de
biscoitos cookies na proporção de 30% e concluíram que além de elevar o valor
nutricional do alimento em fósforo, ferro e cálcio o produto teve boa
aceitabilidade por parte de consumidores de faixas etárias diferenciadas.
O conhecimento das propriedades
fisiológicas do amido resistente permite sua melhor utilização na alimentação,
inclusive em dietas diferenciadas, podendo complementar e/ou substituir a
fração fibra de determinados alimentos, sem alteração significativa das
características organolépticas destes. Desta forma, são necessárias técnicas
adequadas para a quantificação do amido resistente nos alimentos, cujos
resultados correlacionem com a resposta biológica, permitindo melhor avaliação
de seus efeitos fisiológicos. Embora evidentes, os avanços nas técnicas atuais
para a análise de amido resistente ainda não permitiram obter correlações seguras,
o que indica a necessidade de continuar pesquisas sobre este assunto.
Desejo às minhas leitoras uma
semana muito gostosa!!
Chef Maurício
A Biomassa de Banana Verde é rica em Amido Resistente e pode ser utilizada em qualquer preparação doce ou salgada sem alterar o sabor, ao contrário da Farinha que tem um sabor residual....
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