O valor nutritivo das sementes -Parte II (chia e trigo sarraceno)

Olá pessoal, tudo bem?

Vamos dar continuidade ao post anterior sobre o valor nutritivo das sementes.

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>>"Coma bem, Viva bem!"<<

Chia: A Salvia hispanica, popularmente chia, é uma planta herbácea da família das lamiáceas (assim como a linho e a sálvia), nativa da Guatemala e das regiões central e austral mexicanas (e Colômbia). Há evidência histórica de que os astecas cultivavam o vegetal em tempos pré-colombianos no Códice Mendoza, datado do século XVI, documento no qual também se mencionava sua relevância agrícola à época.

Novo grão da moda, a chia ajuda a emagrecer e turbinar o corpo, mas é calórica.

Depois da linhaça, da quinua, do amaranto e de uma infinidade de outras sementinhas, chegou a hora da chia cair de vez no prato dos brasileiros. Ao ser incluída na alimentação, a chia facilita os processos de emagrecimento, ajuda a regular o funcionamento do intestino, a diminuir o colesterol ruim, a fortalecer os ossos e a prevenir o aparecimento dos radicais livres, além de turbinar o corpo com ômega 3, a gordura que faz bem para o coração. Mas antes de exagerar, fique sabendo que a chia é calórica: uma colher de sopa tem 70 calorias, quase o mesmo que uma colher de Nutella.

A chia não tem o poder de fazer a gordura sair do corpo, mas pode ajudar bastante àqueles que querem perder uns quilinhos. Por ser uma boa fonte de fibras, ela dá sensação de saciedade por um tempo maior do que os alimentos pobres neste nutriente e, ainda, facilita o trânsito intestinal. Ao adicionar a chia na alimentação, o processo digestivo torna-se mais demorado, evitando a sensação fome logo após o consumo.

Mais conhecida por sua semente, a qual é comercializada integralmente, moída ou em forma de óleo, a chia também é dona de folhas que podem ser aproveitadas para infusões. Ambos derivados, independente da forma, são tidos como ricas fontes de minerais, aminoácidos essenciais e ômega 3. É frequentemente enaltecido seu potencial em prevenir doenças cardiovasculares, diabetes e até tumores, além do de auxiliar na perda de peso.

A palavra chia deriva da palavra do nahuatl chian, que significa oleoso. Diz-se que o estado mexicano de Chiapas pode ter sido nomeado também a partir da língua náuatle, significando água de chia ou rio de chia.

É uma das duas plantas conhecidas como chia, sendo a outra Salvia columbariae, esta também denominada chia dourada.

A semente da chia possui formato oval e diâmetro de aproximadamente 2 mm. É visivelmente a principal parte da planta nos âmbitos comercial e gastronômico.

A semente da chia é, por vezes, considerada um alimento funcional dada as suas características compositivas. Seu efeito mucilaginoso (o de absorver e reter quantidade significativa de água, como um emulsificante), devido à alta concentração de fibras, torna a chia interessante para quem busca emagrecer, posto que pode intensificar a sensação de saciedade.

É possível entender a importância nutricional da semente da chia com as seguintes informações técnicas:

• Ômega 3: A semente da chia é uma das mais ricas fontes conhecidas (tanto entre as vegetais quanto entre as animais) do ácido alfalinolênico, um dos ácidos graxos classificados como ômega 3.
• Cálcio: cinco vezes a concentração do mineral encontrada no leite de vaca.
• Magnésio: 100 gramas da semente de chia pode conter o mesmo que 200g do mineral presente em nozes ou 1,6 kg de brócolis, por si só considerados alimentos ricos no nutriente.
• Manganês e fósforo: 100 gramas de chia contêm 108% do manganês e 95% do fósforo demandados por um adulto numa dieta de 2.000 calorias/dia.
• Proteínas: 15% da composição da chia é proteica, sendo seus aminoácidos, em conjunto, formadores de alto valor biológico. Apenas 28 gramas da semente fornecem 9% da proteína que um adulto demanda, em média.
• Fibras: a alta concentração de fibras alimentares (38 gramas a cada 100) faz da chia um aliado do emagrecimento e na boa digestão.
• Antioxidantes: a presença do flavonoide kaempferol e, em menor quantidade, os ácidos cafeico e clorogênico presentes provêm à chia efeito antioxidante comparável ao que apresenta o Trolox, antioxidante comercial da Hoffmann–La Roche.

Onde encontrar: Jasmine Alimentos

Trigo sarraceno

Trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) é uma planta da família Polygonaceae.

O trigo sarraceno é um grão de ótima qualidade nutricional. Leve e nutritivo, ele é rico em fibras, fonte de proteínas e de ferro. Pode substituir o trigo ou o arroz, ou mesmo ser usado no preparo de saladas, sopas, em massas de pães, bolos e panquecas.

Os grãos do trigo sarraceno são comestíveis e parecem aos grãos dos cereais, sendo ricos em Rutina.

Na cozinha polaca, russa e judaica, o trigo sarraceno é usado para fazer uma papa, chamada kacha, ou kache. Na cozinha ucraniana o trigo sarraceno se chama grechka e é largamente usado no dia-a-dia e também para confeccionar um dos pratos do menu natalino – a kutia.

Na cozinha bretã a farinha do trigo sarraceno faz parte da massa dos crêpes. Na cozinha japonesa, o trigo sarraceno é chamada de sobá e é largamente usado no dia-a-dia pelos japoneses e também para fazer um dos pratos frios nos dias quentes de várias estações do ano,chamada de Haru-somén, Natsu-somén, Aki-somén e Fuyu-Somén, para fazer pratos tipos,como Lámen, Somen e Udon e para fazer prato quente ou frio na virada do ano, chamada de Toshikoshi-sobá.

Esse resistente grão é um marco da Europa oriental desde épocas remotas, e os russos têm uma participação importante no curso dessa história: a região em torno do lago Baikal foi a primeira área no mundo a registrar o cultivo perene desse tipo de trigo.

Bastante apreciado na Ásia, os grãos de trigo sarraceno europeus, chamados de grumos, são torrados, fervidos e consumidos tanto como mingau ou acompanhamento no lugar de arroz e batatas.

Das estepes da Ásia Central e das planícies siberianas, o trigo sarraceno trilhou seu caminho rumo ao Ocidente por meio de rotas de comércio e invasão históricas, e seu nome – sarraceno – foi dado em homenagem aos mouros do sul da Espanha.

Sua curta temporada de cultivo e a capacidade de germinar em solo infértil representaram uma salvação para grande parte da população pobre da Europa agrária.

O trigo sarraceno é um ingrediente presente e versátil na culinária russa. 

Trigo mourisco ou gretchka, como os russos o chamam em todas as refeições.

Uma porção de gretchka é suficiente para manter uma pessoa em ação por muitas horas.

Desejo às minhas leitoras uma deliciosa semana!!

Chef Maurício Barufaldi.

Os segredos dos alimentos mais energéticos – Parte II

Passado o feriado, é hora de continuar conhecendo um pouco mais sobre alimentos e alimentação saudável! 

Demos esse pequeno desconto para vocês curtirem o feriado sem muitas preocupações, mas eu já levei um puxão de orelha do nosso querido Chef! ;)

Então, lá vai mais uma matéria enriquecedora do Chef Maurício Barufaldi! 

OLÁ QUERIDO LEITOR!

Dando continuidade em uma lista apresento alimentos energéticos e muito bons para a sua saúde.

Pimenta Chili; Já notou como os alimentos apimentados e temperados enchem seus olhos de água? Isso ocorre devido a um ingrediente dinâmico, a capsaicina, que provoca reflexos naturais que irrigam seu sistema respiratório com secreções aquosas. Essa quantidade adicional de fluido dilui os resíduos tóxicos que, do contrário, obstruiriam suas vias respiratórias. Uma pimenta pequena por dia ajuda a aumentar sua taxa metabólica e fornece uma onda de energia muito necessária em questão de minutos.

Kale; Uma folha verde escura que lhe oferece beta-caroteno para desentoxicar resíduos que, quando presentes no organismo, podem causar preguiça. De especial a kale tem uma substância chamada indol-3-carbinol, necessária à revitalização de seu metabolismo e proporcionar energia.

Condimentos; A canela, o cravo e o açafrão-da-índia, em especial, regulam os níveis sanguíneos de açúcar, a chave para a sua energia. Esses temperos aumentam a
eficácia da produção de insulina, um hormônio que ajuda a manter o equilíbrio dos níveis sanguíneos de açúcar no seu corpo.

Dica: Salpique um pouco destes condimentos na salada e adicione um pouco de tempero à sua vida!

Morango; Um sabor agradável, é verdade, mas há outra vantagem. O morango contém ácido elágico, um composto que ajuda a alertar seu metabolismo, estimula o sistema imunológico e revitaliza o corpo e a mente.

Cebola; Os componentes sulfurosos da cebola entram nas células do corpo, estimulam o metabolismo, rejuvenescem a resposta imunológica e ajudam-no a se proteger contra os coágulos sanguíneos. Algumas fatias de cebola na salada podem lhe proporcionar um impulso que funciona como um energético necessário, e de duração prolongada.

Broto de Alfafa; Anteriormente considerada útil apenas para o gado, hoje é reconhecida como um dos agentes alcalinos mais sistemáticos disponíveis. É uma fonte importante de vitamina K, necessária para um fluxo sanguíneo mais saudável; tem fontes ricas em cálcio, potássio, fósforo, nitrogênio e magnésio.

Figo; Rico em muitas vitaminas e minerais, alguns figos frescos consumidos como petiscos ou sobremesa ajudam a promover uma poderosa onda de energia. É uma fonte rica em hidratos de carbono complexos que entram na corrente sanguínea imediatamente e promovem uma sensação de energia que pode durar várias horas.

Grapefruit; O grapefruit ajuda a dissolver resíduos e depósitos nas cartilagens e  articulações e, ao mesmo tempo, melhora o sistema digestivo. Para endurecimento das articulações e fadiga muscular, o grapefruit pode ser um antídoto gerador de vitalidade e energia.

Papaia; A papaia é uma fonte valiosa de papaína, uma enzima que dissolve os resíduos persistentes e ajuda a eliminá-los do organismo. Sua ação limpa e reaviva os órgãos vitais, fazendo você se sentir mais alerta.

A atividade enzimática ajuda a decompor as gorduras, eliminando-as de seu organismo e protegendo-o contra a fadiga de uma refeição à base de carne.

Abacaxi; Um agente de limpeza muito valioso, o abacaxi tem um suprimento rico de enzimas, especialmente a bromelaina, que ajuda a desentoxicar o organismo dos resíduos causadores de fadiga. O abacaxi também fornece os ácidos sulfúricos, átrico, málico e tartárico, necessários para a eliminação dos resíduos causadores de preguiça. O valor energético do abacaxi quase sempre é maior quando ele é consumido cru e fresco.

Blueberries (Mirtilo); Estes frutos do vasto jardim da natureza de alimentos poderosos são uma boa fonte de mirtilina, uma substância fantástica que ajuda a manter o
equilíbrio dos níveis sanguíneos de açúcar, da mesma forma que a insulina. Este  processo ajuda a melhorar o suprimento imediato de energia. As blueberries são uma fonte importante de manganês, que atua como agente de limpeza da corrente sanguínea, deixando-o menos propenso à fadiga.

Trigo-Sarraceno; Um excelente hidrato de carbono complexo que lhe fornece uma quantidade equilibrada de vitaminas e minerais, aumentando o fluxo de energia. Em particular, o trigo-sarraceno contém rutina, uma substância presente em alimentos ricos em vitamina C. A rutina ajuda a fortalecer os capilares, diminuindo a propensão à fadiga.

Pepino; Qual é a causa do frescor do pepino? Este vegetal tem um incrível poder de limpar o organismo do ácido úrico causador de fadiga. O grande conteúdo de potássio, juntamente com o enxofre, proporciona uma sensação de bem-estar, controlando o metabolismo do açúcar. Experimente fatias de pepino na salada de vegetais crus e sinta-se mais equilibrado, com a mente e o corpo mais revigorados.

Rábano-Picante; O oxigênio é a chave para a energia total. Um dos componentes do princípio aeróbico é o exercício que banha suas células e tecidos com o oxigênio produtor de energia. O Rábano-Picante, quando usado como condimento em peixes ou saladas, libera um óleo volátil que ajuda a limpar o trato respiratório, fazendo você respirar muito melhor. O Rábano-Picante ajuda a abrir as vias nasais e edemaciadas, afetadas por alergias como sinusite e asma. Você pode respirar melhor e obter mais energia com o uso do Rábano-Picante. Uma pequena quantidade, uma colher de sopa por dia, fornece grande quantidade de oxigênio, que também é uma energia poderosa.

Arroz; Opte pelo arroz integral. Ele contém todas as vitaminas do complexo B necessárias para o fornecimento de energia que são eliminadas no arroz branco
processado e polido. Usado na salada ou como acompanhamento ou mesmo como um prato principal (com vegetais), fornece um suprimento de vitaminas e minerais ao corpo inteiro, proporcionando-lhe uma sensação de vitalidade e energia.

Vegetais Verdes; Experimente os vegetais verde-escuros que proporcionam os nutrientes necessários para revitalizar seu metabolismo preguiçoso. Você pode usar: endívia, dente-de-leão, escarola, chicória, alface e agrião. Coma as folhas cruas. Se forem muito duras, cozinhe-as ligeiramente em uma panela de aço ou metal não corrosível. Evite panelas de alumínio; elas afetam a cor e o sabor, principalmente das folhas verde- escuras e das que possuem alto teor de ferro.

Nunca faça uma dieta alimentar sem orientação médica.

Boa e saudável semana aos meus leitores!!

Chef Maurício Barufaldi