O valor nutritivo das sementes -Parte II (chia e trigo sarraceno)

Olá pessoal, tudo bem?

Vamos dar continuidade ao post anterior sobre o valor nutritivo das sementes.

Clique aqui para ler a Matéria Parte I

Não percam amanhã o resultado do sorteio Jasmine Alimentos + CWB Plus Size ! ;)

Clique aqui para saber mais sobre o sorteio

>>"Coma bem, Viva bem!"<<

Chia: A Salvia hispanica, popularmente chia, é uma planta herbácea da família das lamiáceas (assim como a linho e a sálvia), nativa da Guatemala e das regiões central e austral mexicanas (e Colômbia). Há evidência histórica de que os astecas cultivavam o vegetal em tempos pré-colombianos no Códice Mendoza, datado do século XVI, documento no qual também se mencionava sua relevância agrícola à época.

Novo grão da moda, a chia ajuda a emagrecer e turbinar o corpo, mas é calórica.

Depois da linhaça, da quinua, do amaranto e de uma infinidade de outras sementinhas, chegou a hora da chia cair de vez no prato dos brasileiros. Ao ser incluída na alimentação, a chia facilita os processos de emagrecimento, ajuda a regular o funcionamento do intestino, a diminuir o colesterol ruim, a fortalecer os ossos e a prevenir o aparecimento dos radicais livres, além de turbinar o corpo com ômega 3, a gordura que faz bem para o coração. Mas antes de exagerar, fique sabendo que a chia é calórica: uma colher de sopa tem 70 calorias, quase o mesmo que uma colher de Nutella.

A chia não tem o poder de fazer a gordura sair do corpo, mas pode ajudar bastante àqueles que querem perder uns quilinhos. Por ser uma boa fonte de fibras, ela dá sensação de saciedade por um tempo maior do que os alimentos pobres neste nutriente e, ainda, facilita o trânsito intestinal. Ao adicionar a chia na alimentação, o processo digestivo torna-se mais demorado, evitando a sensação fome logo após o consumo.

Mais conhecida por sua semente, a qual é comercializada integralmente, moída ou em forma de óleo, a chia também é dona de folhas que podem ser aproveitadas para infusões. Ambos derivados, independente da forma, são tidos como ricas fontes de minerais, aminoácidos essenciais e ômega 3. É frequentemente enaltecido seu potencial em prevenir doenças cardiovasculares, diabetes e até tumores, além do de auxiliar na perda de peso.

A palavra chia deriva da palavra do nahuatl chian, que significa oleoso. Diz-se que o estado mexicano de Chiapas pode ter sido nomeado também a partir da língua náuatle, significando água de chia ou rio de chia.

É uma das duas plantas conhecidas como chia, sendo a outra Salvia columbariae, esta também denominada chia dourada.

A semente da chia possui formato oval e diâmetro de aproximadamente 2 mm. É visivelmente a principal parte da planta nos âmbitos comercial e gastronômico.

A semente da chia é, por vezes, considerada um alimento funcional dada as suas características compositivas. Seu efeito mucilaginoso (o de absorver e reter quantidade significativa de água, como um emulsificante), devido à alta concentração de fibras, torna a chia interessante para quem busca emagrecer, posto que pode intensificar a sensação de saciedade.

É possível entender a importância nutricional da semente da chia com as seguintes informações técnicas:

• Ômega 3: A semente da chia é uma das mais ricas fontes conhecidas (tanto entre as vegetais quanto entre as animais) do ácido alfalinolênico, um dos ácidos graxos classificados como ômega 3.
• Cálcio: cinco vezes a concentração do mineral encontrada no leite de vaca.
• Magnésio: 100 gramas da semente de chia pode conter o mesmo que 200g do mineral presente em nozes ou 1,6 kg de brócolis, por si só considerados alimentos ricos no nutriente.
• Manganês e fósforo: 100 gramas de chia contêm 108% do manganês e 95% do fósforo demandados por um adulto numa dieta de 2.000 calorias/dia.
• Proteínas: 15% da composição da chia é proteica, sendo seus aminoácidos, em conjunto, formadores de alto valor biológico. Apenas 28 gramas da semente fornecem 9% da proteína que um adulto demanda, em média.
• Fibras: a alta concentração de fibras alimentares (38 gramas a cada 100) faz da chia um aliado do emagrecimento e na boa digestão.
• Antioxidantes: a presença do flavonoide kaempferol e, em menor quantidade, os ácidos cafeico e clorogênico presentes provêm à chia efeito antioxidante comparável ao que apresenta o Trolox, antioxidante comercial da Hoffmann–La Roche.

Onde encontrar: Jasmine Alimentos

Trigo sarraceno

Trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) é uma planta da família Polygonaceae.

O trigo sarraceno é um grão de ótima qualidade nutricional. Leve e nutritivo, ele é rico em fibras, fonte de proteínas e de ferro. Pode substituir o trigo ou o arroz, ou mesmo ser usado no preparo de saladas, sopas, em massas de pães, bolos e panquecas.

Os grãos do trigo sarraceno são comestíveis e parecem aos grãos dos cereais, sendo ricos em Rutina.

Na cozinha polaca, russa e judaica, o trigo sarraceno é usado para fazer uma papa, chamada kacha, ou kache. Na cozinha ucraniana o trigo sarraceno se chama grechka e é largamente usado no dia-a-dia e também para confeccionar um dos pratos do menu natalino – a kutia.

Na cozinha bretã a farinha do trigo sarraceno faz parte da massa dos crêpes. Na cozinha japonesa, o trigo sarraceno é chamada de sobá e é largamente usado no dia-a-dia pelos japoneses e também para fazer um dos pratos frios nos dias quentes de várias estações do ano,chamada de Haru-somén, Natsu-somén, Aki-somén e Fuyu-Somén, para fazer pratos tipos,como Lámen, Somen e Udon e para fazer prato quente ou frio na virada do ano, chamada de Toshikoshi-sobá.

Esse resistente grão é um marco da Europa oriental desde épocas remotas, e os russos têm uma participação importante no curso dessa história: a região em torno do lago Baikal foi a primeira área no mundo a registrar o cultivo perene desse tipo de trigo.

Bastante apreciado na Ásia, os grãos de trigo sarraceno europeus, chamados de grumos, são torrados, fervidos e consumidos tanto como mingau ou acompanhamento no lugar de arroz e batatas.

Das estepes da Ásia Central e das planícies siberianas, o trigo sarraceno trilhou seu caminho rumo ao Ocidente por meio de rotas de comércio e invasão históricas, e seu nome – sarraceno – foi dado em homenagem aos mouros do sul da Espanha.

Sua curta temporada de cultivo e a capacidade de germinar em solo infértil representaram uma salvação para grande parte da população pobre da Europa agrária.

O trigo sarraceno é um ingrediente presente e versátil na culinária russa. 

Trigo mourisco ou gretchka, como os russos o chamam em todas as refeições.

Uma porção de gretchka é suficiente para manter uma pessoa em ação por muitas horas.

Desejo às minhas leitoras uma deliciosa semana!!

Chef Maurício Barufaldi.

Antes e Depois: Praticidade no dia-a-dia + Sorteio Surpresa!!!

Olá pessoal!

Bem, vocês devem estar acompanhando nossas postagens sobre alimentação saudável todo começo da semana, não é? 

Leiam as dicas dessa semana AQUI

Nessas últimas semanas buscamos trazer informações sobre alimentos saudáveis para quem quer a redução de peso, se manter em um peso estável, que busca alimentos sem glúten ou açúcar em decorrência de alguma limitação ou simplesmente busca melhorar sua qualidade de vida com alternativas saudáveis e energéticas para o seu dia-a-dia.

Para quem nos acompanha desde o início do blog, deve se lembrar do meu post "Antes e Depois", CLIQUE AQUI para relembrar!

Nesse post eu citei que havia dado início a Reeducação Alimentar, onde mudei meus costumes, alimentação e filosofia de vida.

"Tenho orgulho de ter me colocado uma meta e tê-la cumprido, principalmente porque não foi uma imposição da sociedade com sua visão distorcida dos padrões de beleza, mas sim uma decisão sobre melhorar minha qualidade de vida, fugir dos risco

s ao quais me submeto decidindo não mudar e servir de incentivo para tantos outros que precisam apenas de quem acreditem neles, ou melhor, de um apoio para que acreditem em si mesmos.

Aqui está para quem quiser conferir o famoso "Antes e Depois", que eu na verdade denomino como " Antes e Durante" ahaha, porque é um ciclo, tem continuidade e não é acompanhada de um "e assim vou ser para sempre"."

Abaixo vocês podem conferir as mudanças:

Essa era eu antes!

Essa sou eu hoje :D

Após adotar todas essas mudanças de rotina e alimentação, não adquiri novamente o peso anterior e já eliminei um total de 25Kg!

Não fiquei com uma neurose de emagrecer, pois minha principal intenção era fugir do risco em relação à minha saúde, o receio de desenvolver Diabetes também foi um fator que pesou.

Hoje minha preocupação de fato é não adquirir novamente o peso eliminado, então não me privo de nada. Para manter o peso eu lanço mão de alternativas saudáveis dos alimentos que me atraem, como os doces, por exemplo. 

Inclui para uma boa qualidade de vida, outros alimentos, como: fibras, cereais, etc., pensando na minha saúde à longo prazo.

E como sempre me perguntam como é baseada a minha alimentação, nós do blog fomos conhecer a fábrica da Jasmine Alimentos, situada aqui em Curitiba para sabermos mais sobre os processos de fabricação dos produtos naturais, integrais e orgânicos, princípios dos alimentos que tem contribuído nessa minha jornada em busca da saúde e manutenção do peso.

Pudemos conferir que realmente os alimentos são feitos com matérias-primas super selecionadas e de qualidade, sem aditivos químicos e o mais interessante, alimentos não nocivos ao ser humano e nem ao meio ambiente! 

Todos sabemos que o correto para a alimentação é distribuir as refeições em pequenas porções ao longo do dia, só que fica muito complicado ter que ficar comendo de forma segmentada, pois além de acabarmos sempre consumindo os mesmos alimentos, fica difícil escolher coisas que caibam na bolsa ou  que possamos carregar ao longo do dia sem ficar amontoada de coisas para carregar. Então saí em busca de alimentos que me proporcionassem essa praticidade e ainda que contribuíssem na perda de peso e na manutenção do mesmo:

Um grande achado para mim foi o Smoothies, que é um purê de frutas sem conservante. Com a correria no meu dia-a-dia, entre aulas e projetos, eu precisava de um alimento que fosse de prático consumo, além de não fazer volume na bolsa! Adorei descobrir a existência dele! 

Para quem como eu adora os doces, cookies e rosquinhas são uma boa pedida! 

O que me atrai são a variedade de sabores, uma alternativa para quando não dá para comer uma fruta ou quando se está enjoada de comer as mesmas coisas.

As famosas barrinhas de cereais que eu adoro! Super práticas, cabem em qualquer espacinho da bolsa e além de serem super saborosas!

E os biscoitos salgados para quem gosta de variar ou gosta mesmo de um biscoito salgado ao invés de um doce!

O bacana é que tem baixo teor de sódio!

Consumir produtos com baixo teor de sódio contribui na redução da retenção de líquidos no organismo além de contribuir também na prevenção de problemas relacionados ao uso de sódio em excesso!

E nessa mesma ideia de redução de sódio, um outro achado (ameeeei!) é a Pipoca Zero, que foi temperada com SAL MARINHO, sem adição de gordura e com 30% menos caloria!!!

O Sal marinho, diferentemente do Sal refinado, é bom para o organismo porque contém elementos importantes para o organismo que contribuem para a manutenção do metabolismo e do equilíbrio do sistema imunológico ou de defesa  

E após essa visita interessante queremos saber qual a dica de vocês para uma alimentação prática no dia-a-dia!


Vamos ao agradinho da Jasmine Alimentos!

Esse é um mês de festa no blog, então com o apoio da Jasmine Alimentos, estamos realizando esse sorteio super bacana, uma surpresa para vocês!

Vamos sortear um Kit Novidades Jasmine!

O kit contém:
1 Cookie Light Avelã com Gotas de Chocolate
1 Cookie Light Aveia e Amêndoas + Sementes Nobres (Chia e Linhaça Dourada)
1 cx de cada Super Bar (com 3 unidades cada)
1 un de cada sabor de Smoothies

Para participar:

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Curtir a página da Jasmine Alimentos AQUI

O resultado do sorteio será na próxima Segunda-Feira, dia 17/12/2012 junto com o post do nosso Chef Maurício Barufaldi!



Saiba mais sobre a Jasmine Alimentos, clique AQUI

Queremos agradecer pelo carinho e atenção da Jasmine e pela receptividade com a qual nos receberam na fábrica! :) Super obrigada!

Emagrecer; só é bom se for feito de forma saudável e natural.

Olá pessoal! ;) Está aberta oficialmente a seção saúde do CWB Plus Size! 

Então desejamos que possamos ajudá-los a esclarecer as dúvidas sobre alimentação!

Boa leitura e contamos com a participação de vocês! ;)

Alguns alimentos mascaram açúcar na sua composição, e você muitas vezes exagera no consumo de alguns deles.

Doces com fama saudável escondem valores que causam estrago na sua dieta.

Imagem Google

Dupla atitude, e velha ação bem conhecida de quem inicia uma dieta: optar por grelhados para reduzir o consumo de gordura e evitar doces para não exagerar no açúcar. Enquanto a primeira tarefa depende quase que exclusivamente de disciplina, a segunda reserva algumas pegadinhas. Você sabia, por exemplo, que o catchup é rico em açúcar? E que a gelatina não é sobremesa das mais saudáveis? A maior parte das pessoas não sabe que, assim como doces podem ter altas taxas de sódio, como é o caso do refrigerante, salgados podem ter grande quantidade de açúcar.

Algumas opções de alimentos, aparentemente saudáveis, muitas vezes não aparentam levar açúcar, ou você acha que eles tem pouco açúcar na sua composição, mas isso pode ser um obstáculo que atrapalha a sua meta para emagrecer.

Uma comparação: Em um pedaço de 100 gramas de bolo de chocolate, a quantidade total de açúcar desse alimento é de cerca de 40 gramas. Isso representa 40% e é significativo em uma dieta se não observado de forma correta.

Imagem Google

O suco natural é, de fato, saudável, mas devemos lembrar que para fazer um copo de suco precisamos de várias frutas. O segredo para não extrapolar na quantidade de açúcar e de calorias é a moderação. Prefira ainda sucos de frutas que têm grande quantidade de água, como a melancia e o melão. Evite acrescentar açúcar nestes sucos. Aprenda a apreciar o açúcar da própria fruta, que é a frutose.

Ao mudar alguns hábitos, você adquire um estilo de vida mais saudável.

Se você é daquelas pessoas que imaginam que emagrecer é uma simples questão de restrição de calorias está na hora de reavaliar as suas atitudes durante a dieta.

Ter um novo pensamento, buscar novas ações e pensar que dieta é um período de mudanças que deve levar a uma alimentação adequada durante toda a vida é uma nova maneira de buscar, além do emagrecimento, uma melhor qualidade de vida.

Portanto, emagrecer não é apenas reduzir o consumo de alimentos, ao contrário, é antes de tudo uma mudança de atitudes.

A seguir algumas dicas que poderão ser úteis;

Imagem Google

Tenha atitudes positivas: Pensamento positivo atrai atitudes corretas e estimulantes. Por isso, nada de desânimo ou de pensar que você não consegue ou que o mundo conspira contra o seu objetivo. Tudo na vida exige uma postura firme e muita determinação.  

Foco na meta de peso: A sua atenção deve estar focada no objetivo de peso e não nos alimentos que você pode comer ou deve evitar. A boa escolha alimentar será consequência. Jamais você deve fazer escolhas pessoais que envolvam a sua saúde sem a ajuda dos profissionais da medicina e da nutrição.

Fuja do estresse e da ansiedade: Corte o mal pela raiz. Nenhum alimento por mais doce que seja será capaz de dar o fim no estresse e na ansiedade. Quando perceber que irá descontar nos alimentos todo o peso da rotina do dia, desvie a sua atenção daquele alimento que faz a luz vermelha da dieta piscar. Assistir a um bom filme, caminhar pelo bairro, ler um livro, ouvir música colocam o pensamento bem longe da alimentação. Ao sair para caminhar não leve dinheiro para evitar que você sinta vontade de comprar alguma guloseima. No entanto, leve uma garrafinha de água para hidratar o seu corpo.

Projeto sejafeliz.wordpress.com

Assuma a responsabilidade: Se você opta por dietas da moda ou altamente restritas, as chances de conseguir o que deseja e, principalmente, manter o peso, são mínimas. Assuma que a mudança na alimentação deve ser para a vida e não para a próxima festa ou encontro social. Não terceirize a vitória e o seu sucesso. Você somente irá conseguir algum objetivo se for responsável pelas suas atitudes.  

Não se dê desculpas: Como resistir ao bombom ou a um doce que está na gaveta do escritório ou na despensa da cozinha? É quase impossível! Por isso, antes de plantar a sua própria armadilha, pense muito bem o porquê de deixar tão facilmente disponíveis esses alimentos tentadores. Você quer emagrecer? Se sim, comece a oferecer esses alimentos (estocados na sua casa ou escritório) para os seus amigos; livre-se deles. Você poderá comer um chocolate, mas de forma esporádica, e não todos os dias. Mas busque sempre a orientação de um médico e de uma nutricionista.

Nunca desista: Pessoas magras também exageram na alimentação. Elas não ganham peso porque logo em seguida retomam uma alimentação equilibrada em calorias. Se você exagerar, não faça disso o estopim para jogar o seu objetivo para o alto! No momento seguinte, retome a dieta e não faça uma restrição exagerada por conta disso como, por exemplo, dietas desintoxicantes, à base de sucos ou de sopas. Busque a orientação médica. 

Prepare-se para experimentar: Em vez de pensar no que você NÃO poderá comer, pense no que você poderá! Novos sabores, texturas e muitos novos alimentos que não fazem parte da sua rotina alimentar poderão ser provados. O seu paladar será estimulado, testado e você terá novos alimentos para variar as suas refeições. Busque os grãos (amaranto, chia, quinua, etc.), frutas, verduras e legumes. Busque sempre o mais natural possível.

Imagem Google

Mantenha-se informado: Quanto mais informações você tiver sobre alimentação saudável mais saberá diferenciar o que é correto ou não para o seu emagrecimento e para a sua saúde. Evite promessas de um rápido emagrecimento. Se a promessa é de eliminar mais do que 1 quilo por semana, cuidado! A sua saúde e autoestima estão em jogo. Nunca se esqueça de buscar orientação de profissionais da saúde.

Siga em frente: Mantenha sempre em mente as boas atitudes que não farão você desistir do seu objetivo final. Quanto mais certeza tiver de que está colhendo os resultados esperados, mais estimulado ficará para manter uma boa qualidade de vida e de peso por um longo período.

Procure ser feliz todos os dias. A nossa vida é importante demais!

Desejo aos leitores desta coluna uma deliciosa semana, e que ela seja repleta de alimentos muito saudáveis.

Maurício Barufaldi.

Chef e Escritor